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Rhabarber Streusel Käsekuchen

Käsekuchen ist seit dem ich denken kann einer meiner liebsten Kuchen! Besonders mag ich eine cremige Konsistenz und jetzt ab Frühjahr noch eine Kombination mit Früchten.

Daher machen wir heute keinen normalen Käsekuchen, sondern einen mit Rhabarber – und weil Streusel einfach alles besser machen, kommen die noch on top!

Die Streusel mache ich einfach standardmäßig aus Mehl, Butter und Zucker. Damit kann man nie was falsch machen 🙂 Und weil der Teig so lecker ist, verwenden wir ihn nicht nur für Streusel, sondern nehmen etwas dafür für unseren Käsekuchenboden!

Auf diesen Boden kommt dann unsere Käsekuchenfüllung. Die besteht aus Frischkäse, Magerquark, Zucker und Eiern. Durch Vanillepuddingpulver wird’s zudem noch schön vanillig und cremig.

Darüber streuen wir dann auch schon gewürfelten Rhabarber sowie unsere Streusel! Anschließend einfach nur noch ausbacken, den Duft genießen und dann heißt’s: guten Appetit!

Viel Spaß beim Nachbacken, schreibt mir doch gerne, wie euch der Kuchen gefällt!
Eure Marisa

Rezept: Rhabarber Streusel Käsekuchen

Zutaten:

Für den Boden und die Streusel:

  • 300g Dinkelmehl (Type630), alternativ: Weizenmehl
  • 70g Zucker
  • 30g Kokosblütenzucker, alternativ: brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 170g Butter, weich

Für die Füllung:

  • 70g Zucker
  • 3 Eier, Gr. M
  • 30g Kokosblütenzucker, alternativ: brauner Zucker
  • 400g Frischkäse
  • 300g Magerquark
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 200g Rhabarber
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 1 EL gehobelte Mandeln

Zubehör:
– ein tiefes Backblech (20cmx25cm) oder eine runde Springform (24-26cm Durchmesser)
– für ein großes Backblech kann die Menge einfach verdoppelt werden

Zubereitung:
  1. Zuerst den Boden-/Streuselteig zubereiten:
  2. Dafür alle Zutaten mit den Händen oder von einer Küchenmaschine verkneten.
  3. Eine Backform (eckig: 20x25cm) mit Backpapier auslegen.
    Wenn du es zusammenknüllst, lässt es sich besser in die Form legen. Falls du eine runde Backform verwenden magst (26cm Durchmesser), das Backpapier nur auf den Boden legen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.
  4. 2/3 des Teiges auf den Boden der Form fest und gleichmäßig andrücken. Den restlichen Teig erstmal beiseite stellen. Die Form mit dem Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Backofen auf 180Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Nun die Füllung zubereiten:
  7. Dafür zunächst Zucker, Koksblütenzucker und Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät vermengen.
  8. Frischkäse und Magerquark ebenfalls untermischen.
  9. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver gleichmäßig unterrühren.
  10. Die Teigmischung auf den Boden der Backform füllen und verstreichen.
  11. Den Rhabarber waschen, in Würfel schneiden und über den Teig streuen.
  12. Den restlichen Streuselteig ebenfalls in Streuseln über den Rhabarber geben.
  13. Am Ende die gehobelten Mandeln und etwas Kokosblütenzucker über alles streuen.
  14. Für etwa 50 Minuten in den Backofen schieben. Danach die Ofentür leicht öffnen und Käsekuchen im Backofen abkühlen lassen. Wenn er komplett ausgekühlt ist oder anschließend noch im Kühlschrank verwahrt wird, lässt er sich am besten schneiden.
  15. Guten Appetit!

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