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Süßkartoffel-Couscous-Salat mit roter Bete

Der perfekte Salat, wenn’s mal schnell gehen soll: heute zeige ich euch mein liebstes Rezept für einen einfachen, aber leckeren Couscous-Salat mit roter Bete, Süßkartoffel und Feta.

Dazu bereitet ihr zunächst den Couscous zu. Ich setze dafür fix Wasser im Wasserkocher auf und gebe dieses über den Couscous gemeinsam mit etwas Gemüsebrühenpulver. Ihr müsst anschließend einfach alles nur noch abdecken, für 10 Minuten ziehen lassen und könnt in der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Die Süßkartoffel wird in Würfel geschnitten und im Wasser gar gekocht. Feta ebenfalls würfeln, rote Bete in Scheiben schneiden und gemeinsam mit Cranberries, Pistazien und Feldsalat in eine Salatschüssel geben. Sobald die Süßkartoffel gar ist und der Couscous durchgezogen, könnt ihr beides dazugeben.

Zum Schluss nur noch das Honig-Senf-Dressing anrühren und rübergeben – voila, fertig ist euer Herbstsalat.

Tipp: Rote Bete hat im Moment Saison, ihr könnt daher auch eine frische Knolle im Supermarkt kaufen anstatt wie hier vakuumiert. Die Zubereitung dauert dann etwas länger, ist aber auch sehr easy. Wie genau das geht, findet ihr unten im Rezept am Ende.

Ansonsten: viel Spaß beim Ausprobieren und guten Hunger!

Eure Marisa

Süßkartoffel-Couscous-Salat mit roter Bete

Schnell gemacht, herbstlich und super lecker: der einfache Couscous-Salat besteht aus roter Bete, Süßkartoffel und Feldsalat. Außerdem kommen noch Feta sowie Pistazienkerne und getrocknete Cranberries dazu – yum!
Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir der Salat gefallen haben!
Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisas.table. Ich freue mich auf dich!
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 50 g Couscous
  • 100 ml Wasser, kochend
  • 1/2 TL Gemüsebrühe
  • 1 Süßkartoffel
  • 1-2 Handvoll Feldsalat
  • 1 Stück rote Bete, vakuumiert
  • 50 g Feta
  • 2 EL Pistazien, grob gehackt
  • 2 EL getrocknete Cranberries

Für das Dressing:

  • 1/2 EL Senf, mittelscharf
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 1 EL Essig
  • 2,5 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, Gemüsebrühepulver unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
  • Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Würfel darin für ca. 10-15 Minuten kochen bis sie gar sind.
  • Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben.
  • Rote Bete aus Vakuum entnehmen, kurz unter Wasser abbrausen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Feldsalat dazugeben. Achtung, rote Bete färbt wahnsinnig ein! Achte also unbedingt darauf, dass nichts auf deine Kleidung spritzt. 
  • Feta würfeln und zusammen mit Cranberries und Pistazien unter den Salat mischen.
  • Fertige Süßkartoffel und Couscous ebenfalls dazugeben.
  • Das Dressing anrühren und untermischen (Tipp: Falls du den Salat mitnehmen und/oder erst später essen magst – am besten das Dressing erst unmittelbar vor dem Essen unterrühren)
  • Guten Appetit!

Notizen

Tipp: Für einen Salat mit frischer roter Bete

Da rote Bete gerade Saison hat, könnt ihr auch frische rote Bete kaufen! Dafür die rote Bete in Wasser geben und auf kleiner Flamme für etwa 40-50 Minuten weich kochen. Ihr könnt die rote Bete am Ende mit einem Messer anstechen, um zu schauen, ob sie schon gar ist. Danach die gekochte rote Bete abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Wenn ihr habt, nehmt dazu Gummihandschuhe, denn die rote Bete färbt ziemlich ab!
Ich würde euch empfehlen die rote Bete am Abend oder zumindest ein paar Stunden vorher gar kochen, da der ganze Prozess ein bisschen Zeit in Anspruch nimmt 🙂
 
Für eine vegane Version:
Für eine vegane Version kannst du statt des Feta auf eine pflanzliche Version zurückgreifen. Ich persönlich mag den von der Marke „bedda“ sehr gerne. Gibt es z.B. bei Rewe oder Edeka (Werbung, unbezahlt, unbeauftragt). Statt des Honigs im Dressing einfach Ahornsirup verwenden.
 
Keyword mit veganer Option (siehe unten), vegetarisch

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