Pfirsich-Sommersalat mit Mozzarella, Pistazien und Avocado

Der Sommer lässt sich ja diese Woche nicht so wirklich blicken. Daher helfen wir da heute ein wenig nach und zaubern uns den Sommer auf den Teller!
Wie das? Mit einem sommerlichen Pfirsichsalat mit Mozzarella, Pistazien und Avocado.

Dazu vermischen wir zunächst Feldsalat mit Avocado, Gurke, Mozzarella und Cocktailtomaten. Als nächstes halbieren und entkernen wir zwei Pfirsiche. Die werden dann in Scheiben geschnitten und anschließend mit Honig in einer Pfanne für ein paar Minuten karamellisiert! Das schmeckt nochmal viel besser, als wenn wir sie einfach so zum Salat dazugeben.. mmmh!

Als Dressing mischen wir fix aus Balsamico, einem Schuss Honig und Olivenöl eine cremige Masse. Die kommt dann über den Salat und wird gut vermischt.

Am Ende rösten wir einige Pistazienkerne in einer Pfanne an – so werden sie aromatischer. Die kommen gemeinsam mit den karamellisierten Pfirsichen auf den Salat. Hui, das ist vielleicht lecker! Und definitiv perfekt, um den Sommer wieder ein wenig zurückzuholen, was meint ihr?

Viel Spaß beim Ausprobieren,
eure Marisa

Sommer-Pfirsichsalat mit Mozzarella, Pistazien und Avocado

Ein wunderbar sommerlicher Salat mit karamellisierten Pfirsichen! Kombiniert zu knackigem Feldsalat, Tomaten, Gurke und Avocado. Als Topping kommen angeröstete Pistazien dazu sowie ein Honig-Balsamico Dressing. Das wird lecker!

Ganz viel Spaß beim Nachmachen!

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Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Salat

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

Für den Salat:

• 100 g Feldsalat
• 80 g Cocktailtomaten
• 1/2 Gurke
• 125 g Mozzarella
• 1/2 Avocado
• 2-3 Pfirsiche (oder Nektarinen)
• 1 EL Honig
• 20 g Pistazienkerne, ungesalzen

Für das Dressing:

• 1 EL Balsamico
• 1 TL Honig
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

 

• Salat waschen, trockenschleudern und in eine große Salatschüssel geben.
• Cocktailtomaten halbieren. Gurke und Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado entkernen und kleinschneiden. Zum Feldsalat hinzufügen.
• Pfirsiche waschen, halbieren und den Kern entfernen. In dünne Scheiben schneiden.
• 1 EL Honig in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsichscheiben darin ca. 5 Minuten karamellisieren lassen.
• In einer separaten Pfanne die Pistazien kurz (ohne Öl) anrösten.
• Für das Dressing alle Zutaten zu einer cremigen Masse vermischen. Über den Salat geben und alles gut vermengen.
• Den Salat auf Teller geben und mit den karamellisieren Pfirsichen und Pistazien anrichten.
• Guten Appetit!

Notizen

Anmerkungen für Intolerante/Allergiker:

Das Rezept ist vegetarisch.

Für eine vegane Version kann der Honig durch Ahornsirup ersetzt werden. Den Mozzarella z.B. durch einen veganen Feta austauschen.

Keyword vegetarisch