Süßkartoffel-Couscous-Salat mit roter Bete
Schnell gemacht, herbstlich und super lecker: der einfache Couscous-Salat besteht aus roter Bete, Süßkartoffel und Feldsalat. Außerdem kommen noch Feta sowie Pistazienkerne und getrocknete Cranberries dazu - yum!Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir der Salat gefallen haben!Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisas.table. Ich freue mich auf dich!
Zutaten
- 50 g Couscous
- 100 ml Wasser, kochend
- 1/2 TL Gemüsebrühe
- 1 Süßkartoffel
- 1-2 Handvoll Feldsalat
- 1 Stück rote Bete, vakuumiert
- 50 g Feta
- 2 EL Pistazien, grob gehackt
- 2 EL getrocknete Cranberries
Für das Dressing:
- 1/2 EL Senf, mittelscharf
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Essig
- 2,5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, Gemüsebrühepulver unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
- Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Würfel darin für ca. 10-15 Minuten kochen bis sie gar sind.
- Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben.
- Rote Bete aus Vakuum entnehmen, kurz unter Wasser abbrausen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Feldsalat dazugeben. Achtung, rote Bete färbt wahnsinnig ein! Achte also unbedingt darauf, dass nichts auf deine Kleidung spritzt.
- Feta würfeln und zusammen mit Cranberries und Pistazien unter den Salat mischen.
- Fertige Süßkartoffel und Couscous ebenfalls dazugeben.
- Das Dressing anrühren und untermischen (Tipp: Falls du den Salat mitnehmen und/oder erst später essen magst - am besten das Dressing erst unmittelbar vor dem Essen unterrühren)
- Guten Appetit!
Notizen
Tipp: Für einen Salat mit frischer roter Bete
Da rote Bete gerade Saison hat, könnt ihr auch frische rote Bete kaufen! Dafür die rote Bete in Wasser geben und auf kleiner Flamme für etwa 40-50 Minuten weich kochen. Ihr könnt die rote Bete am Ende mit einem Messer anstechen, um zu schauen, ob sie schon gar ist. Danach die gekochte rote Bete abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Wenn ihr habt, nehmt dazu Gummihandschuhe, denn die rote Bete färbt ziemlich ab!Ich würde euch empfehlen die rote Bete am Abend oder zumindest ein paar Stunden vorher gar kochen, da der ganze Prozess ein bisschen Zeit in Anspruch nimmt
Für eine vegane Version:
Für eine vegane Version kannst du statt des Feta auf eine pflanzliche Version zurückgreifen. Ich persönlich mag den von der Marke „bedda“ sehr gerne. Gibt es z.B. bei Rewe oder Edeka (Werbung, unbezahlt, unbeauftragt). Statt des Honigs im Dressing einfach Ahornsirup verwenden.