Süße Kürbismuffins

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Oh hey, hallo Kürbis! Bei mir hat die Kürbissaison jetzt so richtig angefangen, daher gibt es diese Woche gleich 4 Kürbisrezepte für euch!

Nach Kürbissuppe und Kürbis Haferbrei, geht es heute weiter mit super saftigen und süßen Kürbismuffins!

Diese habe ich aus leckerem Kürbispüree gebacken. Und nein, man schmeckt den Kürbis gar nicht heraus! Stattdessen macht er alles super saftig! Daher liebe ich das Püree im Moment so.

Denn mischt man das Püree zusammen mit Mehl, Zucker und Eiern, kann man ganz fix leckere Muffins zaubern. Meine heutige Version ist dazu noch sehr gesund. Anstatt Zucker verwende ich Xucker Light, einen natürlichen Zuckerersatz. Statt Butter kommt Kokosöl mit in den Teig und statt Weizenmehl, verwende ich hier Dinkelmehl.

Gar nicht so schwierig! Und dazu, schmeckt es keineswegs gesund, nein, im Gegenteil –  die Muffins schmecken suuper süß!

Vielleicht habt ihr ja mal Lust, es auszuprobieren! Viel Spaß,

xx eure Marisa

REZEPT: Süße Kürbismuffins

Was du für etwa 8 Muffins benötigst:

• 200g Dinkelmehl (Type630) (alternativ: Weizenmehl)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 80g Kokosöl, flüssig (alternativ: Butter oder Margarine, weich)
• 2 Eier (Gr.M)
• 100g Xucker Light (alternativ: weißer Haushaltszucker)
• 300g Kürbispüree (aus der Dose oder selbstgemacht – siehe Anmerkung*)
• optional: Kürbiskerne sowie Puderzucker und Zitronensaft für eine Glasur

*Anmerkung – Zubereitung des Kürbispürees
(vorab: Für die kleinen Faulpelze unter euch – ihr könnt das Kürbispüree auch kaufen! Gibt es bei den Konserven in eurem Supermarkt (zB bei Rewe), neben Mais, Kidneybohnen und Co aus der Dose :p Ganz frisch und selbstgemacht schmeckt’s aber natürlich besser hehe)
–> Für das Püree:
Einen Kürbis waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Anschließend für ca. 20min in siedendem Wasser garen lassen bis das Fruchtfleisch weich wird. Mit einem Pürierstab alles zu einem Puree mixen – fertig ist dein Kürbispüree.
Am besten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2-3 Tage aufbrauchen!

Zubereitung:

1. Heize deinen Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege Muffinförmchen in eine Muffinbackform.
2. In einer Rührschüssel mischt du Dinkelmehl, Backpulver, Backnatron und Xucker Light.
3. Füge Eier, das Kürbispüree und Kokosöl hinzu. Das Kokosöl sollte flüssig sein, daher ggf. vorher kurz für 20sek in der Mikrowelle erwärmen.
4. Mit einem Schneebesen alles gut vermengen.
5. Den Teig mithilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen füllen. Der Teig kann randhoch in die Förmchen gefüllt werden.
6. Alles für 30 Minuten in den Ofen geben und ausbacken.
7. Herausnehmen – guten Appetit!
8. Wenn du magst, kannst du noch etwas Puderzucker und Zitronensaft vermischen und das Ganze über die erkalteten Muffins zusammen mit ein paar Kürbiskernen geben 🙂

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Tipps für Intolerante/Allergiker:

Die Muffins sind frei von raffiniertem Zucker, Laktose und Weizen.