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Ich liebe Zimtschnecken. Meine Gastmama aus den USA hat sie damals als ich für ein Auslandsjahr in den Staaten war oft gemacht. Da musste ich aufpassen, dass ich nicht das ganze Blech aufeinmal auffuttere.
Die klassischen Zimtschnecken kennt (und liebt) wohl jeder. Aus diesem Grund wandeln wir sie heute ein wenig ab und machen eine sommerliche Version: saftige Rhabarber-Erdbeer Zimtschnecken!
Diese bestehen wie die klassischen Zimtschnecken aus einem Hefeteig. Dafür würde ich empfehlen Weizenmehl Type550 zu verwenden. Meist steht auf diesem „backstark“ drauf. Dieses Mehl ist nämlich perfekt für jegliche Hefeteige geeignet, da es den Teig super locker und fluffig macht! Zur Not funktioniert aber auch normales Weizenmehl (Type450) oder Dinkelmehl (Type630).
Das Mehl wird mit Hefe, zerlassener Butter, Milch und Zucker gemischt. Alles am besten ganze 5 Minuten zu einem schönen Teig kneten. Je länger geknetet wird, desto besser wird der Teig hinterher!
Nach der Knetarbeit muss der Teig dann eine knappe Stunde ruhen. In der Zeit kannst du dich entspannen oder schon mal die Füllung zubereiten: diese besteht aus klein gewürfelten Erdbeeren und Rhabarber sowie dem typischen Zimt-Zucker-Butter Gemisch!
Wenn der Teig dann aufgegangen ist, rollst du ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Dieses wird mit der Zimt-Butter bestrichen und mit dem Obst belegt. Anschließend nur noch aufrollen, in Scheiben schneiden und diese in eine Auflaufform legen.
Zum Schluss ruht der Teig nochmals kurz bevor es ab in den Ofen geht. Dort werden die Zimtschnecken dann schön goldbraun ausgebacken. Mit einer Glasur beträufeln und voilà – guten Appetit!
Ganz viel Spaß beim Nachbacken,
eure Marisa
Saftige Rhabarber-Erdbeer Zimtschnecken
Kochutensilien
- Tiefe Backform (20x25cm) oder eine runde Springform (24-26cm Durchmesser)
- Bestenfalls: Knetmaschine zum Kneten des Teigs
- Nudelholz
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- etwas extra Butter zum Einfetten der Rührschüssel; etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zutaten
Zimtschnecken
- 270 ml (Pflanzen-)Milch
- 60 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Hefe, frisch
Füllung
- 80 g Butter, weich
- 60 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 100 g Erdbeeren
- 100 g Rhabarber
Glasur
- 25 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Für die Zimtschnecken: Milch mit Butter in einem Topf leicht erwärmen, sodass die Butter zerläuft. Die Mischung sollte danach lauwarm sein und nicht kochend heiß (am besten kurz mit dem Finger testen) – falls nicht, ein paar Minuten abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Hefe hineinbröckeln.
- Lauwarme Milch-Butter Mischung hinzugeben und mit dem Knethaken für 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (lassen). Wirklich 5 Minuten :p Dann wird die Hefe nämlich aktiviert und hinterher ist der Teig umso fluffiger und geht besser auf.
- Eine separate, große Rührschüssel leicht mit etwas Butter einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen und dort hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Für 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Auflaufform mit Backpapier auslegen (Tipp: Wenn du es vorher einmal zusammenknüllst und dann wieder auseinander faltest, fügt es sich besser in die Form ein).
- Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig kurz durchkneten und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen (ca.40x30cm).
- Für die Füllung: Zucker mit weicher Butter und Zimt aufschlagen. Erdbeeren und Rhabarber in feine Würfel schneiden.
- Zimt-Butter dünn auf das Rechteckt streichen. Dabei einen ca. 1cm breiten Rand freilassen.
- Erdbeeren- und Rhabarberwürfel über die Zimt-Butter streuen.
- Teig von der langen Seite aus aufrollen.
- Mit einem scharfen Messer in etwa 10-12 Scheiben schneiden.
- Einzelne Scheiben mit der Schnittseite nach oben in die Form dicht beieinander legen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken. Für 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160Grad).
- 25-30 Minuten ausbacken.
- Für die Glasur: Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Wenn die Zimtschnecken vollständig ausgekühlt sind, damit glasieren.
- Guten Appetit!
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