Würziges Wintergemüse-Curry mit Mandelsplittern

Curry? Lieben wir!

Besonders, wenn es mit leckerem Wintergemüse ist. Heute machen wir daher gemeinsam ein würziges Curry mit Rosenkohl, Porree und Karotten. Yum – das wird gut!

Dazu schneiden wir zuerst das ganze Gemüse. Dann schwitzen wir Zwiebeln mit etwas Öl in einer Pfanne an. Achtet darauf, dass es eine recht große Pfanne ist, denn am Ende muss da all das Gemüse reinpassen.

Zu der Zwiebel hinzu kommen Ingwer und viele Gewürze. Ich habe hier eine Mischung aus Currypulver, Paprikapulver, Kurkuma und etwas Zimt zusammengestellt. Das mag ich immer total gern. Kurz danach kommt das Gemüse mit in die Pfanne: Heute gibts u.a. Rosenkohl, Karotten und Porree. Das wird auch kurz mitangeröstet und sodann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch abgelöscht.

Alles für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit können wir dann schon mal den Reis zubereiten. Kurz vor Ende kommen noch Spinat und ein paar Cocktailtomaten hinzu. Am besten alles ein paar Minuten durchziehen lassen.

Mit Reis und Mandelsplittern servieren. Lecker!

Ganz viel Spaß beim Nachmachen, schreibt mir unten gern, wie es euch gefallen hat,
eure Marisa

Würziges Wintergemüse-Curry mit Mandelsplittern

Ein würziges Curry mit viel saisonalem Wintergemüse: Es gibt Rosenkohl, Lauch und Karotten. Sehr einfach zuzubereiten und perfekt, um sich nach einem langen Winterspaziergang aufzuwärmen. Wer mag, serviert das Curry mit Reis und Mandelsplittern – yum!

Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir das Curry gefallen hat!

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Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 1 Schalotte
• 1 Stück Ingwer, frisch (ca. 1cm)
• 2 Karotten
• 1/2 Stange Porree
• 200 g Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 50 g Cocktailtomaten, halbiert
• 30 g Baby-Spinat, frisch
• Basmati Reis (2 Portionen)
• 2 EL Mandeln (gehackt o. Mandelsplitter)

Gewürze:

• 2 EL Currypulver
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Zimt
• ca. 1 TL Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Schalotte würfeln. Ingwer fein hacken. Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Den weißen Teil des Porrees in Ringe schneiden. Rosenkohl waschen, Strunk entfernen sowie die äußeren Blätter abzupfen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte dazugeben und anschwitzen.
• Gewürze mischen und mit dem Ingwer dazugeben. 3 Minuten leicht mitrösten.
• Karotten, Porree, Rosenkohl dazugeben und mitrösten.
• Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Verrühren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

  In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
• Am Ende den Spinat und die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• Mit Reis und Mandelsplittern servieren. Guten Appetit!

Keyword vegan, vegetarisch