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Rhabarber Erdbeeren Kuchen

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Auch dieses Jahr ist die Rhabarberzeit zum Glück nicht an mir vorbeigegangen, sondern es kam zumindest ein Meisterwerk auf den Tisch: Leckerer Rhabarber Erdbeeren Kuchen!

Bevor die Rhabarberzeit also am 24.Juni schon wieder vorüber ist, solltet ihr diesen ganz ganz schnell ausprobieren! Er ist nämlich nicht nur unbeschreiblich lecker, sondern zudem natürlich gesüßt, ganz ohne Laktose und auch weizenfrei. Noch dazu sind super viele gesunde Fette aus Mandelmus und Kokosöl enthalten. Also nichts wie ran da an den Rhabarber Erdbeeren Kuchen!

Alles was ihr zunächst benötigt sind Eier, Mandelmus, Kokosöl und Agavendicksaft. Falls euch Kokosöl und Mandelmus zu fancy und teuer sind, könnt ihr beides 1:1 durch Butter oder Margarine ersetzen. Obwohl sich die Verwendung von beidem wirklich lohnen würde. Kokosöl sowie Nussmus generell liefern euch nämlich super gesunde Fette und sind im Gegensatz zu Butter und Co. tausendmal gesünder!

Zu allem kommen etwas Dinkelgrieß, Dinkelmehl, Vanillepuddingpulver und Sojamilch. Das Ganze wird vermischt und entstehen, tut ein glatter süßer Teig!

Unter diesen Teig mischt ihr noch ein paar Rhabarberstücke, die ihr vorher in Mehl und etwas Zucker wälzt. Der Mehlmantel bewirkt, dass die Rhabarberstücke im Kuchen hinterher nicht alle nach untern sinken, sondern überall gut und gleichmäßig verteilt sind.

Habt ihr alles vermischt, kommt der ganze Teig in eure Kuchenform. Getoppt habe ich zum Ende hin noch mit mehr Rhabarbersträngen und leckeren frischen Erdbeeren..mhmm.. und für eine tolle Karamellnote kam zusätzlich noch ein Esslöffel Kokosblütenzucker obendrauf. Alles ab in den Ofen und eurem lecker saftigen Rhabarber Erdbeeren Kuchen steht nichts mehr im Wege!

Die Menge des Rhabarbers im Kuchen könnt ihr frei variieren. Wenn ihr mögt, könnt ihr ein Teil des Rhabarber auch durch Erdbeeren eintauschen, sodass sich diese nicht nur oben als Topping befinden, sondern auch lecker im Kuchen selbst versteckt sind!

Ganz viel Spaß beim Nachbacken und einen wunderschönen Sonntag,

xx eure Marisa

REZEPT: Rhabarber Erdbeeren Kuchen

Was du für einen Kuchen benötigst:
  • 2 Eier
  • 50g Mandelmus, weiß*
  • 50g Kokosöl, flüssig*
  • 50g Xucker Light**
  • 80g Agavendicksaft
  • optional: 1/3 Butter-Vanille Aroma
  • 80g Dinkelgrieß***
  • 1 Packung Vanille Pudding Pulver
  • 1 TL Backpulver
  • 80g Dinkelmehl (Type630)****
  • 110ml (Soja-)Milch
  • 115g Rhabarber, in kleine Stücke gewürfelt
  • 1 EL Kokosblütenzucker (oder Zucker)
  • 1 EL Dinkelmehl

Topping: 3 kleine Rhabarberstränge, 2 EL gewürfelte Erdbeeren, 1 EL Kokosblütenzucker, Puderzucker

Anmerkungen:
* Mandelmus und Kokosöl kannst du 1:1 durch Butter oder Margarine ersetzen. Ich würde beides auf Zimmertemperatur zum Teig hinzufügen (d.h. es sollte weich sein und sich problemlos unter den Teig untermischen lassen). Ich verwende Mandelmus und Kokosöl, da sie deutlich gesündere Fette als Butter und/oder Margarine aufweisen und zudem laktosefrei sowie vegan sind.
**Xucker Light ist ein natürlicher Zuckerersatz. Es ist nicht nur kalorienarm, sondern im Gegensatz zu z.B. Stevia nicht so dominant im Geschmack. Stattdessen kannst du aber auch normalen weißen Haushaltszucker oder z.B. Kokosblütenzucker verwenden.
*** Statt Dinkelgrieß funktioniert natürlich auch Weichweizengrieß. Die Dinkelversion ist nur etwas gesünder und vollwertiger. Du findest sie z.B. bei dm.
**** Du kannst das Dinkelmehl auch durch Weizenmehl ersetzen. Falls du das Dinkelmehl verwendest, achte darauf, dass es Type 630 ist und nicht 1050. Letzteres ist noch ein wenig stärker und zieht mehr Flüssigkeit auf. Bei Verwendung davon würde ich noch etwas mehr Kokosöl oder auch (Pflanzen-)Milch zum Teig dazugeben, da dein Brownie sonst trocken werden könnte.

Zubereitung:
  1. Heize deinen Ofen auf 200Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege eine kleine Kastenform mit Backpapier aus.
  2. Füge in eine große Rührschüssel die zwei Eier, Mandelmus, Kokosöl, Xucker Light, Agavendicksaft und Butter-Vanille Aroma. Mixe alles kräftig auf höchster Stufe mit einem Mixer durch. Für etwa 2 Minuten bis die Masse leicht schaumig wird.
  3. In einer anderen Schüssel mischt du Dinkelgrieß, Puddingpulver und Backpulver.
  4. Rühre nun anschließend diese Mischung und die Sojamilch unter die andere Masse in der Rührschüssel unter bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Mische die gewürfelten Rhabarberstücke in einer Schüssel mit dem EL Mehl und Kokosblütenzucker, sodass sie leicht ummantelt sind.
  6. Hebe alles unter den Teig unter.
  7. Fülle den Teig in deine Kastenform und streiche ihn glatt.
  8. Gebe längs ca. 3 Rhabarberstreifen und ca. 2 EL voller Erdbeerwürfel obendrauf. Mit 1 EL Kokosblütenzucker überstreuen.
  9. Für etwa 45 Minuten in den Ofen geben. Achtung, jeder Ofen variiert, daher vorher mal nachschauen und Stäbchenprobe machen, ob er schon gut ist.
  10. Herausnehmen, abkühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

Mein Tipp:
Den Kuchen verschlossen bis zu drei Tage aufbewahren!



Tipps für Intolerante/Allergiker:

Der Kuchen ist lakosefrei, weizenfrei und zuckerarm.



 

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2 Comments

  • Reply
    Luisa
    17. August 2018 at 10:32

    Ich habe leider nur Erdnussmuß zu Hause, kann ich das anstatt dem Mandelmus benutzen ? 🙂
    Freu mich schon sehr dass Rezept auszuprobieren :-*

    • Reply
      Marisa
      4. November 2018 at 7:59

      Ja das funktioniert auch 🙂 Sollte nur ein cremiges sein.

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