Saftige Blaubeerecken (vegan)

*enthält Werbung – unbezahlt, unbeauftragt

Es sind fast 35Grad und was fällt mir ein: ja Backen!

Auch wenn, das bei den Temperaturen vielleicht nicht als die beste Idee erscheinen mag, war es dennoch die Hitze des Ofens und all das Schwitzen wert. Denn entstanden ist diesmal ein super leckeres und zugleich noch gesundes Rezept: Saftige Blaubeerecken.

Diese habe ich mit ganz simplen Zutaten wie Mehl, Quark, Milch und Margarine gemacht. Als Süßungsmittel habe ich Agavendicksaft verwendet. All diese Basics habe ich zu einem klebrigen Teig verknetet und zusätzlich noch Blaubeeren untergehoben. Die machen alles später suuuper saftig und extra süß!

Den Teig habe ich dann zu einem großen Kreis ausgeformt und aus diesem kleine Dreiecke, wie Kuchenstücke geschnitten. Diese wurden ausgebacken und tada: da waren die Blaubeerecken schon.

Super simple und total lecker! Versprochen!

Viel Spaß beim Nachbacken,

xx eure Marisa

REZEPT: Saftige Blaubeerecken

Was du für ca. 10 Blaubeerecken benötigst:

• 100g Pflanzenmargarine oder vegane Butter (z.B. von Alsan)
• 100ml Agavendicksaft
• 100ml Sojamilch
• 100g Alpro Skyr Natur (hier)
• 380 g Dinkelmehl (Type630) + etwas extra Mehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 150g frische Blaubeeren
• Toppings (optional): geschmolzene Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Heize deinen Ofen auf 200° Umluft vor.
2. Schmelze Margarine und vermische sie mit dem Agavendicksaft in einer großen Schüssel.
3. Füge Milch und Soja-Quark hinzu.
4. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
5. Zur nassen Mischung dazugeben.
6. Kräftig durchkneten bis ein klebriger Teig entsteht.
7. Hebe nun vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig. Pass auf, dass der Saft nicht aus den Blaubeeren tritt, sonst färbt sich der Teig blau.
8. Bemehle nun eine kleine Fläche und forme aus dem Teig einen Kreis. Meiner hatte ca. 20cm Durchmesser, bei 1-1,5cm Dicke.
9. Schneide aus dem Kreis ca. 8-10 Dreiecke aus – etwa wie eine Torte. Wenn du das Messer etwas einmehlst, geht es etwas einfacher. Das ist eine etwas klebrige Angelegenheit – falls du es gar nicht mit dem Schneiden hinbekommst, kannst du auch mit der Hand Dreiecke formen.
10. Gebe jedes Dreieck auf ein mit Backpapier belegtes Blech und gebe alles für ca. 20min in den Ofen.
11. Wenn sie fertig sind, kannst du sie mit geschmolzener Schoki überziehen; fertig – guten Appetit!

TIPP: Bereite die Blaubeerecken am besten schon einen Tag vorher vor! Der Saft der Blaubeeren kann dann nämlich in die Ecken ‚einziehen‘ wodurch sie natürlich süß und saftig werden! Solltest du keine Zeit haben, erhöhe evtl. die Menge der Blaubeeren!

Tipps für Intolerante/Allergiker:

DIe Ecken sind vegan und ohne raffinierten Zucker sowie weizenfrei (bei Verwendung von Sojamilch, Sojaquark und Dinkelmehl).