Gesunder Kaiserschmarrn, mein liebstes Rezept

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Easy Peasy Kaiserschmarrn? Gibt es nicht? Oh doch!

Alles was ihr dafür braucht sind lediglich 4 Zutaten: Eier, Milch, Mehl und etwas Zucker. Dinge, die wirklich jeder immer zuhause hat. Somit könnt ihr ab jetzt Kaiserschmarrn immer essen wann und wo ihr wollt.

Denn auch die Zubereitung des österreichischen Klassikers habe ich euch heute kinderleicht gemacht. Fix das Eiweiß steif schlagen, mit den anderen Zutaten vermischen und ab geht das Ganze in die Pfanne.

Was mir beim Kaiserschmarrn auch noch so gefällt, ist das man hier mal so richtig schön unordentlich sein kann hhehe. Nachdem ihr den Teig nämlich kurz in der Pfanne habt stocken lassen, könnt ihr ihn nach Lust und Laune zerreißen! Einfach dafür mit einer Gabel den ‚Teigfladen‘ in Stücken auseinander ziehen – yay.

Toppen könnt ihr den Kaiserschmarrn dann wie immer ganz nach euren täglichen Belieben. Bei mir sind es an diesem Freitagmorgen die frischen Blaubeeren, der Apfelmus und etwas Puderzucker geworden. Wer’s aber ganz klassisch mit Rosinen und Puderzucker mag, dem steht hier auch nichts im Wege.

Und da das Rezept ein einfaches ‚Basic‘ ist, könnt ihr selbstverständlich nicht nur bei den Toppings varieren, sondern aus dem 4-Ingredients auch im Handumdrehen  5,6 oder 7 machen. Wie? Einfach ein paar Gewürze eurer Wahl, Nüsse, etwas Schoki oder was auch immer euch Leckeres in die Finger kommt hinzufügen.

Mein Tipp für die Winter- und Weihnachtssaison: 1 TL Spekulatiusgewürz und 1 TL gehackte Mandeln!

Viel Spaß beim Ausprobieren. Lasst mir doch gerne ein Kommentar mit eurem Feedback da, ich würde mich seeehr freuen!

Eure Marisa

Meine Tipps für deinen Kaiserschmarrn:

1. Verwende bei meinem Kaiserschmarrn-Rezept hier am besten keine zuuu große Pfanne, sondern eine von ca. 20cm Durchmesser oder kleiner. Denn ansonsten ist der Teig nicht hoch genug in der Pfanne und der Kaiserschmarrn wird nicht so schön dick und fluffig.

2. Setze unbedingt einen Deckel auf die Pfanne oder ggf. den beschichteten Topf, in welchem du deinen Kaiserschmarrn backst. So kann er besser stocken und wird dann auch garantiert vollkommen durchbacken.

3. Es wird oft unterschätzt: aber mit am wichtigsten ist, dass deine Pfanne gut beschichtet ist! Ansonsten kannst du noch so viel Öl in die Pfanne geben.. der Kaiserschmarrn wird dran festkleben und sich nicht lösen lassen. Also achte darauf, dass du vielleicht nicht unbedingt deine älteste Pfanne verwendest 🙂

4. Backe den Kaiserschmarrn nicht auf zu hoher Hitze aus. Denn dann kann es sein, dass alles unten anbrennt, der Teig innen aber noch nicht durchgebacken ist. Daher: Mit kleiner Hitze anfangen und alles mit den Deckel auf der Pfanne in Ruhe stocken lassen. Immer mal wieder nachschauen, ob er unten schon leicht bräunlich und langsam fester wird. Dann kann auch nichts schiefgehen!

Meine Tipps für leckere Abwandlungen:

1. Du kannst die Milch in meinem Rezept unten durch jede andere deiner Wahl oder auch durch die gleiche Menge an Saft ersetzen. Ich liebe zum Beispiel Vanille Sojadrink oder Orangensaft anstatt normaler Kuhmilch zu verwenden!

2. Besonders gern mag ich auch eine Schokoversion: Mische dazu einfach etwa 1-2 EL Backkakao unter den Teig! Auch lecker ist, wenn du unter den Teig ein paar Tropfen Orangenaroma gibst, das macht das Ganze schön fruchtig süß!

3. Als sommerliche Version von Kaiserschmarrn eignet sich die Verwendung von Kokosflocken und Kokosmilch. Das heißt statt der Milch einfach Kokosmilch verwenden und zusätzlich 1 EL Kokosflocken unter den Teig rühren – mhmm, lecker!

REZEPT: Gesunder Kaiserschmarrn

Was du für 1 Portion Kaiserschmarrn benötigst:

• 1 Eigelb
• 3-4 EL Zucker
  alternativ: Kokosblütenzucker oder Xucker Light (z.B. bei dm erhältlich) für eine zuckerfreie Version
• 80g Dinkelmehl (Type630) oder Weizenmehl
• 80ml (Soja-)Milch
• 2 Eiweiß

Für die Pfanne: 1 TL Kokosöl oder Butter
Für das Topping, z.B.: Blaubeeren, Apfelmus, Puderzucker

Zubehör:
– Gut beschichtete Pfanne oder Topf von ca. 20cm Durchmesser mit dazugehörigem Deckel
– Pfannenwender
– Handrührgerät

Zubereitung:

1. Vermische Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel.
2. Rühre Mehl und Milch unter bis ein glatter Teig entsteht.
3. Schlage das Eiweiß steif und hebe es mithilfe eines Löffels vorsichtig unter den Teig.
4. Erhitze eine Pfanne (von ca. 20cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl oder Butter. Achte darauf, dass du eine Pfanne mit guter Beschichtung wählst, sonst lässt sich dein Kaiserschmarren gleich nicht lösen.
5. Gebe den Teig vollständig hinein, streiche ihn glatt und gebe (unbedingt!) einen Deckel obendrauf.
6. Lasse alles für ein paar Minuten stocken bis die Unterseite leicht bräunlich wird.
7. Drehe die Teigmasse nun mit einem Pfannenwender in einem um (wie als wenn du einen riesen Pfannkuchen wendest), sodass alles von der anderen Seite anbraten kann
8. Nach 1-2 Minuten: Steche den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender in kleine Stücke und röste alles von allen Seiten eine weitere Minute an.
9. Den fertigen Kaiserschmarrn auf einen Teller geben und nach Belieben toppen.
10. Guten Appetit!

Meine Rezepte für eine kleine Abwandlung:

• Kokoskaiserschmarrn
• Powerfrühstück: Nusskaiserschmarrn

Hier sind einige meiner Kaiserschmarrn-Variationen:

RECIPE: 4-Ingredients Kaiserschmarrn

What you need for 1 portion:

• 80g all-purpose flour
• 80ml (soy) milk
• 2-3 tbsp sugar
• 1 egg yolk
• 2 stiff egg whites

For the pan: coconut oil or butter
For the topping: blueberries, apple puree, powder sugar

How to:

1. Mix egg yolk and sugar in a big bowl
2. Add flour and milk. Stirr until combined.
3. Add the stiff egg whites carefully to the dough
4. Heat up a pan on middle heat with some coconut oil or butter
5. Fill in the dough and let it slowly set
6. Pull apart in many pieces and roast from every side until done
7. Put on a plate and garnish with blueberries, apple puree and powder sugar
8. Enjoy!