Gesunder Quinoasalat mit Zucchini und Cashewkernen

Hallo Quinoa – long time no see!

Ich weiß nicht warum, aber Quinoa ist bei mir in letzter Zeit ein wenig in Vergessenheit geraten. Dabei ist Quinoa nicht nur super lecker und schnell zuzubereiten, sondern auch noch wirklich gesund. Neben Eisen und vielen anderen gesunden Nährstoffen, enthält Quinoa eine Menge pflanzliches Eiweiß (pro 100g ganze 13g Eiweiß – yay). Daher würde ich sagen, nichts wie los: Lasst uns diesen leckeren Quinoasalat gemeinsam machen.

Dazu wascht ihr das Quinoa zuerst. Das ist wichtig, damit die Bitterstoffe vom Getreide gewaschen werden. Anschließend gebt ihr das Quinoa mit Wasser im Verhältnis 1:2 in einen Topf. Alles kann dort mit etwas Salz für ungefähr 15 Minuten köcheln, um gar zu werden.

In der Zwischenzeit schnippeln wir unser Gemüse – Cocktailtomaten, Schalotten, Spinat und Zucchini. Die Zucchini bleibt übrigens roh! Das schmeckt herrlich knackig und richtig schön frisch. Da die Zucchini nicht erhitzt wird, bleiben außerdem alle Nährstoffe erhalten. Perfekt!

Nicht zu vergessen sind natürlich die Cashewkerne. Die werden fix in einer Pfanne angeröstet.

Sobald das Quinoa fertig ist, können wir es mit dem Gemüse und Feta mischen und die Cashewkerne obendrauf geben. Als Dressing kommen Olivenöl, Weißweinessig und Thymian dazu. Super simpel, aber so lecker.

Ganz viel Spaß beim Ausprobieren,
eure Marisa

Quinoasalat mit Zucchini und gerösteten Cashewkernen

Einfach, gesund und herrlich lecker! Dieser Quinoasalat enthält nicht nur viele gesunde und wichtige Nährstoffe, sondern ist auch noch fix gemacht und perfekt für ein schmackhaftes Mittag-/Abendessen. Yum!

Ganz viel Spaß beim Nachmachen! Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir das Rezept gefallen hat!

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Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Salat

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 120 g Quinoa, bunt (oder auch normal)
• 240 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Zucchini
• 150 g Cocktailtomaten
• 80 g Feta
• 1 Schalotte
• 4 EL Cashewkerne
• 50 g Babyspinat

Für das Dressing:

• 2 TL Thymian, getrocknet
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

 

• Quinoa in ein Sieb geben und unter heißem Wasser kurz abbrausen (um die Bitterstoffe zu entfernen).
• Gewaschenes Quinoa mit Wasser und Salz in einen Topf geben und für 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
• Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Feta und Schalotte würfeln.
• Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
• Alles zusammen mit Spinat, Quinoa und dem Dressing vermischen. Guten Appetit!

Notizen

Das Rezept ist vegetarisch.

Für eine vegane Version kannst du statt des Feta eine vegane Version verwenden – da gibt es mittlerweile tolle Alternativen im Supermarkt!

Keyword mit veganer Option (siehe unten), vegetarisch