Quinoasalat mit Zucchini und gerösteten Cashewkernen
Einfach, gesund und herrlich lecker! Dieser Quinoasalat enthält nicht nur viele gesunde und wichtige Nährstoffe, sondern ist auch noch fix gemacht und perfekt für ein schmackhaftes Mittag-/Abendessen. Yum!Ganz viel Spaß beim Nachmachen! Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir das Rezept gefallen hat!Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisas.table. Ich freue mich auf dich!
Zutaten
- 120 g Quinoa, bunt (oder auch normal)
- 240 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Zucchini
- 150 g Cocktailtomaten
- 80 g Feta
- 1 Schalotte
- 4 EL Cashewkerne
- 50 g Babyspinat
Für das Dressing:
- 2 TL Thymian, getrocknet
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa in ein Sieb geben und unter heißem Wasser kurz abbrausen (um die Bitterstoffe zu entfernen).
- Gewaschenes Quinoa mit Wasser und Salz in einen Topf geben und für 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
- Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Feta und Schalotte würfeln.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Alles zusammen mit Spinat, Quinoa und dem Dressing vermischen. Guten Appetit!
Notizen
Das Rezept ist vegetarisch.
Für eine vegane Version kannst du statt des Feta eine vegane Version verwenden - da gibt es mittlerweile tolle Alternativen im Supermarkt!