Wärmender Gemüseeintopf – vegan

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Eines meiner liebsten Rezepte an kalten Wintertagen: Eintopf!

Heute zeige ich euch eine vegane Version mit viel Gemüse und leckerem veganen Hack. Super einfach zubereitet und perfekt zum Aufwärmen. Yum!

Dazu dünstet ihr zunächst Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl an. Achtet darauf, dass der Topf groß genug ist, denn am Ende soll das gesamte Gemüse samt Flüssigkeit hinein passen.

Dazu kommt nach kurzer Zeit das vegane Hack. Ich verwende hier gerne das von der Rügenwalder Mühle. Selbstverständlich könnt ihr aber auch das nehmen, was euch persönlich am besten gefällt. Nachdem das Hack für 5 Minuten angebraten wurde, kommt das gesamte restliche Gemüse dazu: Zucchini, Paprika und Kartoffeln. All das vorher in mundgerechte Stücke schneiden.

Abgelöscht wird alles mit einer Dose stückigen Tomaten und ordentlich Gemüsebrühe. Noch Majoran und Paprika edelsüß dazu und dann nur noch für eine halbe Stunde köcheln lassen.

Fertig ist euer leckerer Eintop! Wer mag, gibt am Ende noch frische Petersilie obendrauf – lasst’s euch schmecken!

Viel Spaß beim Nachkochen, eure Marisa

Wärmender Gemüseeintopf

An kalten Wintertagen gibt es nichts Besseres als einen wärmenden Eintopf. Heute kochen wir gemeinsam eine Gemüseversion mit Veganer Hack – yum!

Ganz viel Spaß beim Nachmachen! Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir das Rezept gefallen hat!

Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisas.table. Ich freue mich auf dich!

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Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Packung veganes Hack (z.B. Rügenwalder Mühle)
• 1 Zucchini
• ca. 300 g Kartoffeln
• 1 Paprika, rot
• 1 Dose stückige Tomaten
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Petersilie, frisch und grob gehackt

Gewürze:

• 1 EL Majoran
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

 

• Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Mit Olivenöl in einem großen Topf andünsten.
• Das vegane Hack dazugeben und 5 Minuten mit anbraten.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Paprika würfeln.
• Das gesamte Gemüse (bis auf die Petersilie) in den Topf zum Hack dazugeben.
• Mit der Dose Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse sollte nun grob bedeckt sein, falls nicht ggf. noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
• Würzen und umrühren. Kurz aufkochen lassen und dann für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis insb. die Kartoffeln gar sind.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie auf Tellern servieren. Guten Apptit!

Notizen

Das Rezept ist vegan.

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