Tagliatelle mit Zucchini und selbstgemachtem Basilikumpesto
Ein frisches Basilikumpesto aus Basilikumblättern, Parmesan und Olivenöl - das schmeckt herrlich zu einer Portion Pasta! Dazu gibt es angebratene Zucchinistreifen sowie Tomaten in Öl und Pinienkerne. Lecker!Ganz viel Spaß beim Nachmachen.Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisastable. Ich freue mich auf dich!
Kochutensilien
- Standmixer/kräftiger Pürierstab zum Pürieren des Pestos
Zutaten
Für das Basilikumpesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan, gerieben
- 30-40 g Basilikum (ca. 1 Basilikumbäumchen)
- 1/4 TL Salz
- 60 g Olivenöl
Für die Nudeln:
- ca. 100 g Tagliatelle, Trockengewicht
- 120 g Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 40 g getrocknete Tomaten, in Öl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Für das Basilikumpesto:
- Knoblauch fein pressen.
- Mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben und kräftig zu einer homogenen Masse pürieren.
- In ein gut verschließbares Glas umfüllen oder gleich für die Nudeln verwenden.
Für die Nudeln:
- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Gemüseschneider in Streifen schneiden - alternativ kann sie auch in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
- Zucchinistreifen in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl für ca. 3-4 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
- Pinienkernen in einer separaten Pfanne (ohne Öl) anbraten, sodass sie goldbraun werden.
- Das Öl der Tomaten abgießen und diese in kleine Stücke schneiden.
- Fertige Nudeln mit der angebratenen Zucchini, Tomaten und dem Basilikumpesto vermischen. Mit den Pinienkernen und extra Parmesan servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Anmerkungen für Intolerante/Allergiker:
Das Rezept ist vegetarisch.
Für eine vegane Version kann der Parmesan im Pesto durch Mandeln ersetzt werden.