Für die Zimtschnecken: Milch mit Butter in einem Topf leicht erwärmen, sodass die Butter zerläuft. Die Mischung sollte danach lauwarm sein und nicht kochend heiß (am besten kurz mit dem Finger testen) - falls nicht, ein paar Minuten abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Hefe hineinbröckeln.
Lauwarme Milch-Butter Mischung hinzugeben und mit dem Knethaken für 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (lassen). Wirklich 5 Minuten :p Dann wird die Hefe nämlich aktiviert und hinterher ist der Teig umso fluffiger und geht besser auf.
Eine separate, große Rührschüssel leicht mit etwas Butter einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen und dort hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Für 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Auflaufform mit Backpapier auslegen (Tipp: Wenn du es vorher einmal zusammenknüllst und dann wieder auseinander faltest, fügt es sich besser in die Form ein).
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig kurz durchkneten und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen (ca.40x30cm).
Für die Füllung: Zucker mit weicher Butter und Zimt aufschlagen. Erdbeeren und Rhabarber in feine Würfel schneiden.
Zimt-Butter dünn auf das Rechteckt streichen. Dabei einen ca. 1cm breiten Rand freilassen.
Erdbeeren- und Rhabarberwürfel über die Zimt-Butter streuen.
Teig von der langen Seite aus aufrollen.
Mit einem scharfen Messer in etwa 10-12 Scheiben schneiden.
Einzelne Scheiben mit der Schnittseite nach oben in die Form dicht beieinander legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken. Für 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160Grad).
25-30 Minuten ausbacken.
Für die Glasur: Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Wenn die Zimtschnecken vollständig ausgekühlt sind, damit glasieren.
Guten Appetit!