Ein würziges Curry mit viel saisonalem Wintergemüse: Es gibt Rosenkohl, Lauch und Karotten. Sehr einfach zuzubereiten und perfekt, um sich nach einem langen Winterspaziergang aufzuwärmen. Wer mag, serviert das Curry mit Reis und Mandelsplittern - yum!Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir das Curry gefallen hat!Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisas.table. Ich freue mich auf dich!
Schalotte würfeln. Ingwer fein hacken. Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Den weißen Teil des Porrees in Ringe schneiden. Rosenkohl waschen, Strunk entfernen sowie die äußeren Blätter abzupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte dazugeben und anschwitzen.
Gewürze mischen und mit dem Ingwer dazugeben. 3 Minuten leicht mitrösten.
Karotten, Porree, Rosenkohl dazugeben und mitrösten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Verrühren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
Am Ende den Spinat und die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Reis und Mandelsplittern servieren. Guten Appetit!