Go Back

Würziges Wintergemüse-Curry mit Mandelsplittern

Ein würziges Curry mit viel saisonalem Wintergemüse: Es gibt Rosenkohl, Lauch und Karotten. Sehr einfach zuzubereiten und perfekt, um sich nach einem langen Winterspaziergang aufzuwärmen. Wer mag, serviert das Curry mit Reis und Mandelsplittern - yum!
Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir das Curry gefallen hat!
Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisas.table. Ich freue mich auf dich!
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Schalotte
  • 1 Stück Ingwer, frisch (ca. 1cm)
  • 2 Karotten
  • 1/2 Stange Porree
  • 200 g Rosenkohl
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Cocktailtomaten, halbiert
  • 30 g Baby-Spinat, frisch
  • Basmati Reis (2 Portionen)
  • 2 EL Mandeln (gehackt o. Mandelsplitter)

Gewürze:

  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Zimt
  • ca. 1 TL Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Schalotte würfeln. Ingwer fein hacken. Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Den weißen Teil des Porrees in Ringe schneiden. Rosenkohl waschen, Strunk entfernen sowie die äußeren Blätter abzupfen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte dazugeben und anschwitzen.
  • Gewürze mischen und mit dem Ingwer dazugeben. 3 Minuten leicht mitrösten.
  • Karotten, Porree, Rosenkohl dazugeben und mitrösten.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Verrühren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
    In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
  • Am Ende den Spinat und die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Mit Reis und Mandelsplittern servieren. Guten Appetit!
Keyword vegan, vegetarisch