Kartoffel-Gemüsesuppe mit veganen Würstchen
Eine deftige und würzige Suppe mit viel Gemüse. Mit dabei sind Kartoffeln, Karotten, Kürbis und rote Bete. Obendrauf gibt's noch würzige, vegane Würstchen und frische Petersilie. Wer's gern scharf mag, fügt außerdem noch etwas gelbes Chili hinzu. Yum!Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir die Suppe gefallen hat!Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisas.table. Ich freue mich auf dich!
Kochutensilien
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL vegane Butter (s. unter "Notiz")
- 500 g Kartoffeln
- 3 Karotten
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 1-2 Stück Rote Bete, vakuumiert
- min. 700 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr)
- 1/2 Chilischote, gelb
- 3 EL Petersilie, glatt und grob gehackt
- Majoran, Salz, Pfeffer
- 4 vegane Mühlen Rostbratwürsten oder Wienerwürstchen (s. unter "Notiz")
- optional: 2 EL Hafer Creme Cuisine (= vegane Sahne. s. unter "Notiz")
Anleitungen
- Knoblauch pressen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Kartoffeln und Karotten schälen und grob schneiden. Hokkaido waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden - muss alles nicht so genau sein, da es hinterher sowieso püriert wird. Rote Bete aus der Folie entnehmen (Achtung, die rote Flüssigkeit färbt sehr ab, daher am besten direkt über der Spüle machen und danach die Hände waschen) und auch in Scheiben schneiden.
- Butter in einen großen Topf geben und erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzugeben und kurz andünsten.
- Kartoffeln, Karotten und rote Bete dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen - ggf. mehr dazugeben (das Gemüse sollte knapp bedeckt sein).
- Deckel auf den Topf geben und für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu immer wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit Chilischote und Petersilie klein hacken. Die Rostbratwürstchen in einer Pfanne anbraten bzw. die Wienerwürstchen im heißen Wasser erhitzen. In mundgerechte Stücke schneiden.
- Sobald das Gemüse gar ist, den Topf vom Herd nehmen und alles fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Je nachdem wie du die Konsistenz magst, noch mehr Gemüsebrühe oder auch einen Schuss (vegane) Sahne hinzufügen.
- Die Suppe auf tiefen Tellern servieren. Mit der gehackten Chilischote, Petersilie und einem Schuss veganer Sahne servieren. Guten Appetit!
Notizen
Die veganen Würstchen hier sind die "Veganen Mühlen Rostbratwürstchen" von der Rügenwalder Mühle. Ursprünglich wollte ich die "vegetarischen Mühlen Würstchen" verwenden, da die wie Wiener Würstchen sind und ich fand, dass die eigentlich besser zur Kartoffelsuppe passen - bei mir waren sie aber leider ausverkauft, daher habe ich die Rostbartwürstchen genommen. Schmecken auch sehr lecker! Schau einfach, was du findest und worauf du Appetit hast :)
Als vegane Sahne habe ich die Hafer Creme Cuisine von dmBio verwendet. Du kannst aber auch jede andere dir liebe vegane Alternative bzw. herkömmliche Sahne verwenden. Ich mag z.B. auch die von pflanzliche Option von oatly sehr gern.
Als vegane Butter verwende ich gerne die pflanzliche Alternative von Alsan. Die gibt es z.B. bei Rewe oder Edeka zu kaufen und die eignet sich nicht nur zum Anbraten, sondern auch zum Backen!