Go Back

Bulgursalat mit Süßkartoffel und Fenchel

Dies ist ein leckerer Sommersalat mit saisonalem Fenchel und Süßkartoffel! Dazu kommen Spinat, Granatapfelkerne und Dill sowie Zitrone für die extra Frische. Wunderbar lecker und perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zum Grillen oder auf dem Picknick.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisastable. Ich freue mich auf dich!
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Mandeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zimt
  • 80 g Bulgur
  • 100 ml Wasser
  • 1/2 TL Gemüsebrühe
  • 1/2 Fenchel
  • 50 g Baby-Spinat
  • 3 EL Granatapfelkerne

Für das Dressing:

  • 3 EL Naturjoghurt
  • 3 TL frischer Zitronensaft
  • abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • 2 TL Honig
  • 2 EL Dill, gehackt
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Ofen auf 200Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.
  • Beides zusammen mit den Mandeln in eine Auflaufform geben. Gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln und mit Zimt bestreuen.
  • Auflaufform für etwa 30 Minuten in den Ofen geben bis die Süßkartoffeln gar sind. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
  • Bulgur in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich durchspülen und anschließend in eine Schüssel geben.
  • 100ml Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Damit den Bulgur übergießen. Gemüsebrühe unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten quellen lassen.
  • Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen. Beides mit dem gequollenem Bulgur in einer Salatschüssel vermischen.
  • Wenn das Ofengemüse fertig ist, dieses ebenfalls unterheben.
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und anschließend zum Salat geben. Vermischen.
  • Auf Tellern servieren und mit Granatapfelkernen toppen.
  • Guten Appetit!

Notizen

Anmerkungen für Intolerante/Allergiker u.a.:
Das Rezept ist vegetarisch
Für eine glutenfreie Version kann der Bulgur durch Quinoa ersetzt werden.
Für eine vegane Version, wähle statt des Naturjoghurts einen Pflanzenjoghurt deiner Wahl (z.B. Mandel oder Soja). Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Keyword mit veganer Option (siehe unten), vegetarisch