Mehl, lauwarmes Wasser, Joghurt, Olivenöl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben. Hefe hineinbröckeln.
Von einer Küchenmaschine 7-8 Minuten kneten lassen. Nicht kürzer, denn je länger geknetet wird, desto fluffiger wird der Pideteig hinterher!
Eine separate, große Rührschüssel leicht mit Öl einschmieren. Den Teig zu einer Kugel formen und dort hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:- Mangold waschen, putzen und die Stiele entfernen. Blätter in dünne Streifen schneiden.- Knoblauch fein hacken. Zwiebel würfeln.- Knoblauch und Zwiebel mit Olivenöl in einer Pfanne 2 Minuten glasig dünsten.- Mangoldblätter hinzugeben und einige Minuten mit anbraten bis er zusammenfällt.- Mit ausreichend Salz und Pfeffer würzen.- Bis zur weiteren Verwendung erstmal beiseitestellen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche leicht einmehlen.
Teig in zwei Teile teilen. Jede Teigkugel mithilfe eines Nudelholzes oval auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick ausrollen.
Die ovalen Fladen auf das Backblech legen.
Füllung mittig als Streifen auf den Fladen verteilen. Ränder dabei rundherum freilassen.
Teigränder nach innen etwas über die Füllung klappen. Die Enden des Fladens fest andrücken und leicht eindrehen.
Feta über die Füllung bröckeln.
Eigelb mit Pflanzenmilch verquirlen und die Ränder der Pide damit bestreichen.
Ränder mit Sesam bestreuen.
Im Ofen für etwa 20 Minuten goldbraun ausbacken.
Mit etwas Chili belegen.
Guten Appetit!