Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Blumenkohl in feine Scheiben schneiden.
Mit Kichererbsen, Olivenöl und Gemüse Allrounder in einer Rührschüssel vermischen.
Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im Ofen für ca. 25 Minuten knusprig rösten. Die Pitas die letzten 5 Minuten dazugeben und ebenfalls kurz mit anrösten.
In der Zwischenzeit die Guacamole zubereiten: Zwiebel fein schneiden, Knoblauch feinpressen. Beides mit Avocado, Zitronensaft, Joghurt sowie Salz und Pfeffer vermischen. Für eine sehr feine Konsistenz kannst du alles einmal kurz in einen Standmixer geben; ansonsten funktioniert eine Gabel zum Zerdrücken auch super!
Gemüse und Pitas aus dem Ofen nehmen.
Die Pitas mit der Guacamole bestreichen.
Kichererbsen und Blumenkohl obendraufgeben sowie einen Klacks Joghurt.
Mit Paprika edelsüß würzen sowie frische Petersilie dazugeben.
Guten Appetit!