Heize deinen Backofen auf 160Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus. Meine hatte etwa die Maße 25x20cm.
Gebe die gemahlenen Mandeln und die Datteln in einen Standmixer und mixe alle für ein paar Sekunden bis es sehr zerkleinert ist (falls du einen Thermomix hast: 10 Sekunden/Stufe 7). Bei einem anderen Mixer mag das Ganze ein wenig länger dauern. Schau einfach, dass du eine relativ feine Masse hast (etwas wie Mehl nur ein klein wenig gröber).
Fülle den Mix in eine große Rührschüssel um.
Gebe Kokosöl und Hafersirup in einen Kochtopf und erwärme alles kurz, sodass es flüssig wird. Alternativ kannst du beides auch kurz in die Mikrowelle geben.
Fülle diese Mischung zu deinem Mix in der Rührschüssel.
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Pumpkin Latte Spice und Salz hinzufügen.
Mit den Händen oder einer Gabel vermischen bis alle trockenen Zutaten leicht feucht sind.
Die Masse mit den Händen in die vorbereitete Auflaufform drücken.
Als Topping Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne drüberstreuen und leicht andrücken.
Über alles einen TL braunen Zucker oder Kokosblütenzucker streuen - das karamellisiert lecker im Ofen :)
Für 30 Minuten bei 160Grad im Ofen backen.
Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mit einem großen Messer in Müsliriegel schneiden.