Karotte schälen und in Stifte schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel schneiden. Tofu würfeln.
Reis nach Packungsanleitung kochen.
In einer Pfanne oder einem Wok den gewürfelnten Räuchertofu mit etwas Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
5 EL von dem cremigen dicken Teil der Kokosmilch in den Wok/Pfanne geben. Mit der Currypaste verrühren und erhitzen.
Sobald sich Blasen bilden, Karotten, Paprika, Zwiebel, Maiskolben, Zuckerschoten und Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten mit anbraten.
Dann die restliche Kokosmilch und braunen Zucker dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Ende etwas gehacktes Koriander und den Räuchertofu untermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit dem Reis auf Tellern servieren. Guten Appetit!