In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Zucker mischen.
In einer separaten Zutaten Ricotta, Ei, Zitronensaft und Milch verquirrlen. Zur anderen Schüssel hinzufügen und mit einem Schneebesen vermengen.
Die Blaubeeren vorsichtig mithilfe eines Esslöffels unter den Teig heben.
Etwas Öl/Butter in eine gut beschichtete Pfanne geben und jeweils 1-2 EL Teig pro Pancake hineingeben und auf mittlerer Hitze ausbacken. Wenden sobald sich kleine Blasen bilden. Von der anderen Seite ebenfalls ein paar Minuten ausbacken lassen.
Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Die schon fertigen Pancakes kannst du bei 50Grad Ober-/Unterhitze auf einen ofenfesten Teller in den Ofen geben, damit sie in der Zwischenzeit nicht kalt werden.
Pancakes z.B. mit Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft servieren. Toll dazu schmeckt auch, wenn du ein paar Blaubeeren mit einem Schuss Ahornsirup in einen Topf gibst und kurz andüstet, sodass eine Art Kompott entsteht.
Guten Appetit!