Sommer-Pfirsichsalat mit Mozzarella, Pistazien und Avocado
Ein wunderbar sommerlicher Salat mit karamellisierten Pfirsichen! Kombiniert zu knackigem Feldsalat, Tomaten, Gurke und Avocado. Als Topping kommen angeröstete Pistazien dazu sowie ein Honig-Balsamico Dressing. Das wird lecker!Ganz viel Spaß beim Nachmachen!Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisastable. Ich freue mich auf dich!
Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 80 g Cocktailtomaten
- 1/2 Gurke
- 125 g Mozzarella
- 1/2 Avocado
- 2-3 Pfirsiche (oder Nektarinen)
- 1 EL Honig
- 20 g Pistazienkerne, ungesalzen
Für das Dressing:
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Salat waschen, trockenschleudern und in eine große Salatschüssel geben.
- Cocktailtomaten halbieren. Gurke und Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado entkernen und kleinschneiden. Zum Feldsalat hinzufügen.
- Pfirsiche waschen, halbieren und den Kern entfernen. In dünne Scheiben schneiden.
- 1 EL Honig in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsichscheiben darin ca. 5 Minuten karamellisieren lassen.
- In einer separaten Pfanne die Pistazien kurz (ohne Öl) anrösten.
- Für das Dressing alle Zutaten zu einer cremigen Masse vermischen. Über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Den Salat auf Teller geben und mit den karamellisieren Pfirsichen und Pistazien anrichten.
- Guten Appetit!
Notizen
Anmerkungen für Intolerante/Allergiker:
Das Rezept ist vegetarisch.
Für eine vegane Version kann der Honig durch Ahornsirup ersetzt werden. Den Mozzarella z.B. durch einen veganen Feta austauschen.