Kartoffel schälen. In etwas Salzwasser für etwa 20 Minuten geben bis sie gar sind. Wasser abgießen, Kartoffel abkühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit Tofu und Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte kleinschneiden. Cocktailtomaten vierteln. Süßkartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Tofu mit etwas Olivenöl ca. 4 Minuten scharf anbraten.
Paprika dazugeben. Beides nochmals 5 Minuten anbraten. Kräftig salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen, in eine separate Schüssel umfüllen und erstmal beiseite stellen.
Öl in Pfanne erhitzen. Süßkartoffelscheiben und die vorgegarten Kartoffelscheiben darin 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen.
Schalotte und Knoblauch dazugeben und nochmals kurz 2 Minuten anbraten.
Zum Schluss den bereits angebratenen Tofu mit Paprika dazugeben sowie Cocktailtomaten und eine handvoll Spinat. Vermengen und solange anbraten bis der Spinat einfällt.
Alles auf Teller geben und mit Ajvar, etwas Petersilie und zerbröseltem Feta servieren.