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Spargel-Erdbeer Salat mit Spinat

Ein Muss in der Spargelsaison ist dieser himmlische Spargelsalat mit Erdbeeren. Dazu kommt knackiger Spinat und ein fruchtiges Joghurt-Orangendressing. Als Highlight dürfen die karamellisierten Walnüsse nicht fehlen. Lecker!
Viel Spaß beim Nachmachen!
Mehr Rezepte und Inspiration gibt es auch auf meinem Instagramkanal @marisastable. Ich freue mich auf dich!
Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Beilage, Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für das Dressing:

  • 50 g Joghurt, natur
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Für den Salat:

  • 200 g Spargel, weiß
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Butter
  • 100 g Baby-Spinat
  • 120 g Erdbeeren
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 30 g Walnüsse
  • 1 EL Honig oder Agavendicksaft

Anleitungen
 

  • In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing verrühren. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  • Holzige Enden des Spargels abschneiden und schälen. In mundgerechte Stücke schneiden.
  • Zucker, Salz und Butter in einen großen Topf mit ausreichend Wasser geben (der Spargel soll gleich komplett vom Wasser bedeckt sein) und zum Kochen bringen.
  • Geschälten Spargel ins Wasser legen und kurz aufkochen lassen. Anschließend Hitze reduzieren und (je nach Dicke der Stangen) 12-15 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Walnüsse karamellisieren: Diese dafür in eine kleine Pfanne mit 1 EL Honig oder Agavendicksaft geben und unter Wenden erhitzen bis sie karamellisieren. Anschließend auf einen kleinen Teller zum Aushärten legen. Erstmal beiseite stellen.
  • Erdbeeren waschen, grüne Enden entfernen und in Stücke schneiden. Spinat ebenfalls waschen. Beides zusammen mit Sonnenblumenkernen in eine Salatschüssel geben.
  • Gegarten Spargel aus dem Topf heben und etwas abtropfen lassen. Zur Salatschüssel dazugeben.
  • Das Dressing aus dem Kühlschrank ebenfalls hinzufügen. Gut umrühren.
  • Den Salat auf Tellern servieren und mit den karamellisierten Walnüssen garnieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

Tipps für Intolerante/Allergiker o.ä.:
Das Rezept ist vegetarisch.
Für eine vegane Version kann der Naturjoghurt durch einen neutralen Joghurt auf Pflanzenbasis wie z.B. Soja- oder Mandeljoghurt ersetzt werden. Anstelle des Honigs einfach Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden. Die Butter kann ebenfalls durch pflanzliche Butter oder auch Margarine ersetzt werden. Als pflanzlichen Butterersatz verwende ich persönlich gern die von "Alsan" - ist bei Rewe und Edeka erhältlich (Werbung, unbeauftragt, unbezahlt).
Keyword mit veganer Option (siehe unten), vegetarisch