Couscous in eine große Schale geben.
Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen, über den Couscous geben und Gemüsebrühe-Pulver unterrühren. Luftdicht abdecken und für 8 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
Falafeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend halbieren.
In einer separaten Pfanne die Pinienkerne rösten (ohne Öl).
Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen. Cocktailtomaten halbieren, Feta würfeln.
Zu dem fertigen Couscous die halbierten Falafel, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Feta hinzugeben. Die Dose Tomaten, Tomatenmark und Honig unterrühren.
Kräftig würzen und frische Petersilie unterheben.
Mit den angerösteten Pinienkernen und optional Baguette sowie Joghurtdressing servieren. Guten Appetit!