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Wärmender Gemüseeintopf

An kalten Wintertagen gibt es nichts Besseres als einen wärmenden Eintopf. Heute kochen wir gemeinsam eine Gemüseversion mit Veganer Hack - yum!
Ganz viel Spaß beim Nachmachen! Schreib' mir unten gerne ein Kommentar und sag mir, wie dir das Rezept gefallen hat!
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Packung veganes Hack (z.B. Rügenwalder Mühle)
  • 1 Zucchini
  • ca. 300 g Kartoffeln
  • 1 Paprika, rot
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Petersilie, frisch und grob gehackt

Gewürze:

  • 1 EL Majoran
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Mit Olivenöl in einem großen Topf andünsten.
  • Das vegane Hack dazugeben und 5 Minuten mit anbraten.
  • In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Paprika würfeln.
  • Das gesamte Gemüse (bis auf die Petersilie) in den Topf zum Hack dazugeben.
  • Mit der Dose Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse sollte nun grob bedeckt sein, falls nicht ggf. noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Würzen und umrühren. Kurz aufkochen lassen und dann für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis insb. die Kartoffeln gar sind.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie auf Tellern servieren. Guten Apptit!

Notizen

Das Rezept ist vegan.
Keyword vegan