Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Mit Olivenöl in einem großen Topf andünsten.
Das vegane Hack dazugeben und 5 Minuten mit anbraten.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Paprika würfeln.
Das gesamte Gemüse (bis auf die Petersilie) in den Topf zum Hack dazugeben.
Mit der Dose Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse sollte nun grob bedeckt sein, falls nicht ggf. noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
Würzen und umrühren. Kurz aufkochen lassen und dann für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis insb. die Kartoffeln gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie auf Tellern servieren. Guten Apptit!