Allgemein Breakfast Dessert/Snack Muffins zuckerfrei

Blueberry Crumble Muffins

Scroll down for the English Recipe!

Hallo meine Lieben,

ein neuer Tag und ein neues Rezept – klingt nach einem guten Start, oder nicht?

Ich bin vorgestern endlich mal wieder auf unserem Markt gewesen. Dort gibt es noch sooo unendlich viele Früchte. Natürlich behaupten auch glatt alle, die seien noch aus Deutschland – ob man dem so ganz trauen darf, sei mal dahingestellt hehe. Feigen gab es nämlich auch noch, obwohl ich die selbst in den besten Supermärkten in letzter Zeit überhaupt nicht mehr gesehen hatte.

Auf jeden Fall habe ich dort noch, erstaunlich leckere, Blaubeeren ergattert. Naja und da ich aber ausversehen statt 100g, dann plötzlich 250g Blaubeeren kaufte (unschlagbares Angebot, was sonst? :D), musste ich damit was anstellen.

In den Semesterferien habe ich mit meiner Mama bereits zwei super leckere Crumble-Kuchen gebacken. Einer mit Apfel, den anderen mit Pflaumen. Und was man mit Kuchen machen kann, funktioniert natürlich auch mit Muffins. Somit habe ich meine kleine 6er-Muffinform wiedermal herausgekramt und schwuppdiwupp mit den Blaubeeren ein paar Blueberry Crumble Muffins gezaubert!


Der Basisteig ist ein stinknormaler Rührteig – Eier, Mehl, etwas Butter und Xucker light. Ja, Xucker, nicht Zucker. Um meine Muffins etwas gesünder zu gestalten (was bei meinem Süßigkeitenkonsum schon von Vorteil ist haha), habe ich den Zuckerersatz von der Firma Xucker verwendet. Das Produkt habe ich vor längerer Zeit über Instagram ‚kennengelernt‘ und mir dann irgendwann mal selbst gekauft. Seitdem ist es mein ständiger Küchenbegleiter! Warum? Da Xucker zu 100% aus Erythrit besteht und damit im Gegensatz zu normalem Zucker nicht nur kalorienfrei, sondern auch diabethikerfreundlich, glutenfrei und, was besonders meine liebe Mama erfreuen wird, zahnfreundlich ist 😉
Und nur noch kurz zusätzlich zur Info: Kaufen, tue ich das Ganze immer bei dm, aber meines Wissens könnt ihr die Xucker Dosen auch im Internet problemlos bestellen.

So, nun aber wieder zurück zu unseren Muffins: In den Rührteig kam dann natürlich noch eine volle Ladung frischer Blaubeeren. Und dann wären wir auch schon beim Crumble – meinem persönlichen Lieblingpart! Haferflocken, Mehl, Butter und Xucker mixen, fertig habt ihr euer knusprig süßes Topping.

Noch alles kurz in den Ofen und euer Snack für die nächsten Tage ist gesichtert.. wobei ’nächste Tage‘ wahrscheinlich etwas übertrieben ist. Ich wollte eigentlich ein paar Muffins für meine Freunde mit in die Uni nehmen. Ist dann leider doch nichts geworden – ups..

Aber jetzt seid ihr dran, los geht’s mit der Muffinparty! Viel Spaß und lasst mir gerne unten Feedback da, ich würde mich, wie immer, seeeehr freuen,

xoxo, eure Marisa

Rezept: Blueberry Crumble Muffins

Was du für 6 Muffins benötigst:

Für den Rührteig:

  • 150g (Dinkel-)mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100g-120g Xucker light (je nach gewünschter Süße)*
  • 30g Butter (zimmerwarm)
  • 30g Kokosöl (flüssig z.b. durch vorheriges Erwärmen)
  • 120ml Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100g Blaubeeren

Für das Crumble:

  • 15g zarte Haferflocken
  • 30g Mehl
  • 30g Xucker light*
  • 30g Butter (zimmerwarm)

Als Topping kannst du Puderzucker, weitere Blaubeeren oder auch blanchierte Mandeln verwenden.

Zubereitung:
  1. Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. Für den Rührteig zuerst das Mehl, Backpulver, Salz, Xucker und Butter in einer kleinen Rührschüssel mit einem Mixer kurz auf kleiner Stufe etwas mixen
  3. In einer größeren Schüssel, Kokosöl, Milch und das Ei verquirrlen.
  4. Die trockene Mischung nach und nach unter Mixen zu der anderen Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig mixen.
  5. Die Blaubeeren unterheben
  6. Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen und diese in die Muffinkuhlen des Blechs geben. Oder alternativ die Muffinkuhlen einfetten und den Teig direkt dort hinein füllen.
  7. Nun machst du das Crumble: Hierfür einfach alle Zutaten mit den Händen verkneten und in kleinen Crumbles über jeden Muffin streuen.
  8. Die Muffins für ca. 25-30 Minuten ausbacken.
  9. Auskühlen lassen oder auch warm genießen – guten Appetit!

Anmerkungen:
* Anstatt Xucker kannst du selbstverständlich auch jeden anderen Zucker verwenden!

English Recipe: Blueberry Crumble Muffins

What you need for 6 muffins:

For the dough:

  • 150g spelt flour or all-purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • a pinch of salt
  • 100-120g sugar (depends on how sweet you want your muffins)
  • 30g butter (on room temperature)
  • 30g coconut oil (liquified)
  • 120ml milk
  • 1 egg
  • 100g blueberries

For the crumble:

  • 15g oats
  • 30g spelt or all-purpose flour
  • 30g sugar
  • 30g butter
How to:
  1. Preheat your oven to 180 degress.
  2. For the dough, you mix the flour, baking powder, salt, sugar and the butter shortly with a mixer on low speed.
  3. In another dough, combine the egg with milk and the liquified coconut oil
  4. Carefully pour the dry ingredients into the wet and stirr until just combined.
  5. Add the blueberries
  6. Prepare 6 muffin cups and fill in the dough
  7. Do the crumble now: Just mix all ingredients and sprinkle everything over your raw muffins.
  8. Bake them for approx. 25-30 minutes.
  9. Let them cool down or enjoy them warm – yumm!
  10. For the topping, you could use powder sugar, extra blueberries or roasted almonds if you’d like to!

Tipps für Intolerante/Allergiker:

Die Muffins sind frei von raffiniertem Zucker und bei Verwendung von Dinkelmehl ohne Weizen.

Für eine laktosefreie Variante, kann die Butter durch Kokosöl oder Pflanzenmagarine ersetzt werden, sowie die Milch durch Soja oder eine laktosefreie Milchalternative.

Blaubeeren haben einen geringen Fruktoseanteil. Für eine zusätzliche Fruktosesenkung, statt 100g nur 50g verwenden, sowie das Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen.

Für eine histaminreduzierte Version, Weizenmehl verwenden.

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